Ανακάλυψε τις μοναδικές χάρες που κρύβει η αρχαία ερυθρή ποικιλία Λιάτικο του κρητικού αμπελώνα, στο ατσάλινο στόμα, τη χαρακτηριστική της μεταλλικότητα, τις φίνες τανίνες και τη μακριάς διάρκειας επίγευση!Μεγάλες νύχτες στη θαλπωρή του καναπέ με επιτραπέζια, σκάκι και ένα μεγάααλο πλατό τυριά? Βελούδινο και ζουμερό στόμα, με καλοδουλεμένες, μέτριας έντασης τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα.

Η Ιερά Μονή Τοπλού Σητείας ιδρύθηκε τον 14ο αι. μ.Χ. και βρίσκεται στο ανατολικότερο άκρο της Κρήτης. Από τις κύριες ασχολίες των Μοναχών είναι η καλλιέργεια των αμπελιών και η παραγωγή κρασιών, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Σήμερα, συνεχίζοντας την μοναστηριακή εμπειρία και παράδοση αιώνων, καλλιεργούνται σε 350 στρέμματα αμπελώνες βιολογικής γεωργίας, γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες.