Νυχτέρι το κοσμοπολίτικο. Το διάσημο Ασύρτικο συνοινοποιείται με τα κυκλαδίτικα Αθήρι και Αηδάνι. Τραγανή οξύτητα, ολόφρεσκος χαρακτήρας και αίσθηση ορυκτότητας στην επίγευση. 

Η μοναδικότητα της Σαντορίνης οφείλεται στο ιδιαίτερο οικοσύστημα που δημιουργήθηκε από τις αλλεπάλληλες εκρήξεις του ηφαιστείου και την λάβα που έκαψε τον τόπο και δημιούργησε ένα πορώδες πλούσιο σε κίσσηρη έδαφος, την Θηραϊκή γη. Η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, Santo, ιδρύθηκε το 1947 και σήμερα αποτελεί έναν από τους δυναμικότερους συνεταιρισμούς της Ελλάδας με 1200 μέλη.