Οι νεράιδες και τα ξωτικά των δασών γέννησαν το Ξινόμαυρο... όλα τα υπόλοιπα τα έκανε ο Γιάννης Μίττας!
Σε αυτό το κρασί με το βελούδινο στόμα, τις κομψές τανίνες και τη τραγανή οξύτητα βιώνεις την ήπια παρέμβαση, τα χαμηλά θειώδη, την παραμονή σε δρύινα βαρέλια και ότι είναι αφιλτράριστο.
Ο βιολογικός αμπελώνας βρίσκεται στην περιοχή Παλιοκαλιάς της Νάουσας. Αποτελείται από 18 στρέμματα σε υψόμετρο 280μ. με ανατολικό προσανατολισμό και έδαφος αργιλοπηλώδες. Περιβάλλεται από δάσος οξιάς και βελανιδιάς.